Quelltext der Seite Paillard (Gericht)

[[File:Paillard_8492807340_5723a8be92_o.jpg|thumb|rohe Paillards, gewürzt]]
[[File:Paillard_537887233_39335a0a3e_o.jpg|thumb|zubereitete Paillards aus Geflügel mit Beilagen]]
'''Paillard''' ist ein dünn plattiertes Stück Fleisch (Rindfleisch, Kalbfleisch, Geflügel oder Lamm) oder Fisch. Es wird meist aus dem Rücken oder gelegentlich aus dem Filet geschnitten. Das Fleich wird wesentlich dünner geklopft als bei einem Schnitzel.<ref>[https://www.lebensmittellexikon.de/p0001300.php Paillard: Fleisch: Definition, Warenkunde, Lebensmittelkunde: lebensmittellexikon.de]</ref>

Aus [[Frankreich]] stammt die Verwendung des Begriffes für ein dünnes Schnitzel, aus [[Italien]] die Verwendung des Begriffes für ein gegrilltes Rumpsteak.<ref>''International Dictionary of Food and Cooking'', Charles Gordon Sinclair, Page 388</ref> Der Begriff basiert auf dem gleichnamigen Restaurant Paillard in [[Paris]] im 19. Jahrhundert. In Frankreich wird mittlerweile der Begriff ''escalope'' bevorzugt.<ref>[http://www.diningchicago.com/blog/2010/09/22/eat-this-paillard-pounded-meat-quick-and-versatile/ Dining Chicago » Eat this! Paillard, pounded meat, quick and versatile]</ref>

== Quellen ==
<references/>

[[Kategorie:Fleischgericht (Schwein)]]
[[Kategorie:Fleischgericht (Kalb)]]
[[Kategorie:Fleischgericht]]
[[Kategorie:Fischgericht]]
[[Kategorie:Geflügelspeise]]
[[Kategorie:Zuerst in InkluPedia]]